Text Composableで文字の表示サイズを変更するには、 fontSize パラメータをsp単位で指定します。

@Composable
fun Greeting(name: String) {
    Row {
        Text(text = "ねぇ")
        Text(text = "$name!", fontSize = 25.sp)
    }
}

プレビューは次のようになります。

.spとは？

25.sp は普通のプログラミングだとあまり見かけない表現です。中身を見てみましょう。

val Int.sp: TextUnit get() = pack(UNIT_TYPE_SP, this.toFloat())

Int型の拡張プロパティとして定義されています。 pack() の中身はJetpack Composeライブラリで定義されたLong値への変換なので中身を追わないようにします。。