Jetpack Composeでコンポーザブルの横幅を画面いっぱいにするには、 Modifier.fillMaxWidth() を使います。

View Systemでは ViewGroup.LayoutParams.MATCH_PARENT を使っていました。

Button(
    onClick = { /*TODO*/ },
    modifier = Modifier.fillMaxWidth()
) {
    Text("OK")
}

プレビューは次のようになります。