Jetpack Composeの　TextField でヒントを表示するには、 label パラメータにText Composableを指定します。

@Composable
fun Greeting() {
    var text by remember { mutableStateOf("") }

    TextField(value = text,
        onValueChange = { newValue -> text = newValue },
        label = {
            Text("email")
        }
    )
}

表示は次のようになります。