Flutter のflex_color_scheme を使うと、アプリのテーマを簡単に設定することができます。公式ドキュメント

パッケージの追加

dart pub add flex_color_scheme または flutter pub add flex_color_scheme をします。

MaterialApp 　の theme プロパティに FlexThemeData.light を、darkTheme プロパティに FlexThemeData.dark を割り当てます。

また、両方のテーマモードで FlexThemeData の scheme プロパティに FlexScheme.mandyRed を設定します。

そして、themeMode プロパティに ThemeMode.system を設定することで、端末で設定されているテーマモードを取得して、表示するテーマを切り替えます。

import 'package:flex_color_scheme/flex_color_scheme.dart';

class MyApp extends StatelessWidget {
  const MyApp({Key? key}) : super(key: key);
  @override
  Widget build(BuildContext context) {
    return MaterialApp(
      title: 'Flutter Demo',
      theme: FlexThemeData.light(scheme: FlexScheme.mandyRed),
      darkTheme: FlexThemeData.dark(scheme: FlexScheme.mandyRed),
      themeMode: ThemeMode.system,
      home: const MyHomePage(title: 'Flutter Demo Home Page'),
    );
  }
}